近日，一则“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”的新闻引发关注。据媒体报道，沈阳的一户家庭在食用炒鸡蛋后，相继出现呕吐、腹泻等食物中毒症状。经调查发现，中毒原因是食用了变质鸡蛋。这家人习惯在存放前清洗鸡蛋，这也是导致鸡蛋变质的诱因。
日常生活中，许多人认为清洗鸡蛋更卫生，但实际上，这种做法可能适得其反。
那么，鸡蛋该如何正确保存？如何判断鸡蛋是否新鲜？以下这些科学储存方法，你一定要知道……
01
为什么清洗后的鸡蛋更容易变质？
清洗后的鸡蛋更容易变质，主要与蛋壳表面的天然保护层被破坏有关。鸡蛋表面覆盖着一层肉眼不可见的胶状角质层，也被称为“卵壳膜”或“气孔膜”。这层膜由母鸡产蛋前分泌的含蛋白质酶抑制剂的胶状物质形成，能覆盖蛋壳表面的微小气孔，形成物理屏障，有效阻隔沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的侵入，同时防止蛋内水分流失。
当鸡蛋被清洗时，水流、刷洗甚至洗洁精都会溶解这层保护膜，导致气孔暴露。此时，外界微生物可通过气孔侵入蛋内，在适宜温度下迅速繁殖。一旦误食变质鸡蛋，其中滋生的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，及其产生的毒素会强烈刺激胃肠黏膜，引发食物中毒反应，具体表现为恶心、呕吐、
展开剩余61%因此，鸡蛋购买后一般不需要自行清洗，若蛋壳表面有污物，可用干布轻轻擦拭后冷藏存放即可。
02
鸡蛋到底能放多久？
鸡蛋的保质期受储存环境、蛋壳状态及处理方式等多重因素影响，科学存放可显著延长其新鲜度。
在常温条件下，鸡蛋的保质期通常为15-30天。夏季高温（25℃以上）会加速细菌繁殖，保质期可能缩短至10-15天；冬季低温（15℃以下）则可延长至20-30天。若将鸡蛋置于冰箱冷藏室（2-5℃），低温环境能有效抑制微生物活动，未清洗的完整鸡蛋保质期可达30-45天。
此外，储存方式也至关重要。鸡蛋应尖端朝下、大头朝上放置，以保持蛋黄居中，减少气室扩大导致的变质风险。同时，避免与气味重的食物混放，防止异味渗透。烹饪前需检查鸡蛋是否散黄、出现黑斑或异味，若有异常应立即丢弃。
03
无菌蛋真的无菌吗？
无菌蛋并非绝对“无菌”，而是通过工业化处理大幅降低了微生物污染风险。
其生产过程有严格控制：母鸡需在洁净环境中养殖，饲料经过杀菌处理，避免沙门氏菌等致病菌通过肠道污染鸡蛋。鸡蛋产出后，会立即进行巴氏杀菌处理，既能杀灭蛋壳表面及内部可能存在的致病菌，又不会破坏蛋液的营养和口感。之后，鸡蛋会经过无菌包装，全程避免二次污染。
但“无菌” 是相对概念。这种处理能将微生物数量控制在极低水平，符合直接生食的安全标准，但无法做到 100%无任何微生物。此外，若储存不当，外界微生物仍可能侵入导致污染。
与普通鸡蛋相比，无菌蛋的优势在于生食风险极低，适合制作刺身、温泉蛋等。但需注意，无菌蛋的保质期较短，通常为1-2 周，需冷藏，且价格较高。如果是煮熟食用，普通鸡蛋彻底加热后同样安全，无需特意选择无菌蛋。
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编辑：吴敏婷
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